La "receta" de la horchata

HORCHATA DE CHUFAS

Ingredientes: Chufa (1 Kg), azúcar (800 gr.), canela (una varita) y corteza de limón.

Forma de prepararla
La chufa hay que ponerla en primer lugar en remojo. El tiempo de remojo de la chufa; para que la horchata artesana tenga un sabor muy agradable, no debe ser superior a 6-7 horas en verano. Un tiempo mas prolongado enmohece la chufa y provoca que la horchata tenga un sabor aguado. La dificultad que acarrea no tenerla más tiempo en remojo es la molienda, porque la chufa está mas dura, pero seguro que tiene mejor sabor si se respeta este plazo.

Se lavan bien las chufas, para eliminar cualquier rastro de suciedad y se eliminan las que estén deterioradas. Seguidamente se trituran (con una batidora eléctrica, por ejemplo), se le añade el agua a la pulpa obtenida y se deja en maceración durante varias horas, al cabo de las cuales se cuela con un paño fino. Se le agrega el azúcar, canela y corteza de limón. Se deja en la heladora. sirviéndola muy fría.

Composición de la horchata de chufa

Densidad 1,026 Almidón (%) 3,13
Sólidos totales (%) 10,61 Grasa (%) 2,97
Proteinas (%) 0,78 Fósforo (%) 28
Reductores (%) 0,03 Vitamina B1 (gr.%) 20
Sacarosa (%) 2.07 Vitamina C (mgr. %) 0,27


Valor energético de la horchata = 95 calorias por litro.

NOTA: Gracias a José Ramón Panach de Horchatería Panach (

www.horchatapanach.com) por sus puntualizaciones.


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